C'est la saison de la galette ! On a revisité cette délicieuse recette de Juliette Henry (@juliettehenry__ sur instagram), pour en faire une galette des rois au Bibo :)
Les ingrédients
Pâte feuilletée
200g de farine T45
240g de beurre froid en morceaux
20g de sucre en poudre
3g de sel
90mL d’eau minérale
Crème frangipane
Première préparation: la crème pâtissière au Bibo
1/2 œufs
25 g de sucre en poudre
13 g de fécule de maïs
125 ml de lait
2 cuillères à soupe de Bibo
Deuxième préparation: la crème d’amandes
50 g de beurre pommade (salé de préférence)
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amandes
1/2 œufs
5 g de fécule de maïs
15 g de rhum ambré
Réalisation:
La pâte feuilletée :
Dans votre batteur ou à la main, sablez la farine, le beurre, le sucre et le sel, et faites bien attention à garder des morceaux de beurre (c’est ce qui va permettre à la pâte de feuilleter et de développer). Ajoutez ensuite l’eau, et pétrissez jusqu’à agglomération.
Réservez une heure au froid.
Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte en rectangle et rabattez le haut vers le milieu, puis le bas vers le milieu. Cela fait donc comme un porte feuille à trois couches. Tournez votre pâte d’un quart vers la droite puis recommencez cette opération 4 fois.
La pâte feuilletée est prête ! Etalez la pour l'utiliser.
La crème frangipane :
On commence par faire la crème pâtissière au Bibo :
Dans une casserole, versez le lait et faites-y infuser pendant 5 minutes le Bibo.
Pendant ce temps, blanchissez l’oeuf, le sucre et la fécule de maïs.
Versez le lait tiède que filtré dans un chinois pour retirer les grains de Bibo.
Mélangez au fouet puis replacez le tout sur feu moyen, tout en continuant de fouetter énergiquement pour ne pas risquer que le fond accroche.
Une fois ta préparation à texture crémeuse, retirez-la du feu et conservez-la au frigo.
Pour la crème d’amandes, mélangez à la feuille ou à la maryse, le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes, l’oeuf et la fécule de mais.
Ajoutez un bouchon de rhum ambré comme exhausteur d’arômes.
Mélangez les deux crèmes.
C'est le moment d'assembler les éléments :
Etalez la pâte feuilletée à 3mm d’épaisseur, détaillez deux cercles dedans (un plus petit pour la base, la taille du dessus pour recouvrir).
Pochez une généreuse couche de crème frangipane au Bibo au centre du cercle de pâte (laissez deux centimètres sur les côtés pour pouvoir bien souder les disques de pâte feuilletée afin que la crème reste bien à l’intérieur).
Posez la fève dans la crème.
Déposez le second disque de pâte feuilletée sur le dessus, en évitant d’intégrer de l’air qui ferait des bulles.
Dorez la galette avec un oeuf, au pinceau, puis jouez à l'artiste pour décorer la galette en dessinant un soleil avec une fine lame.
Piquez au couteau le centre pour que l’air puisse s’échapper à la cuisson.
Enfournez 40 minutes à 180°C chaleur tournante.
Bonne galette, et bonne chance pour la fève !