Idéale pour laquer des viandes (comme le porc, le canard) ou des légumes rôtis comme des carottes, cette sauce a une texture sirupeuse et un goût sucré-salé.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de chicorée en grains
- 200 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (salée ou sucrée selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre balsamique)
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou huile d'olive)
- Poivre au goût
- Optionnel : une pincée de piment d’Espelette pour un peu de chaleur
Instructions :
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Infusion de la chicorée :
- Dans une casserole, faites bouillir 200 ml d'eau.
- Ajoutez les grains de chicorée et laissez infuser à feu doux pendant 3 minutes.
- Filtrez ensuite pour enlever les grains et récupérez le liquide.
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Préparation de la base de la sauce :
- Dans une petite casserole ou une poêle, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
- Ajoutez l'ail haché (et le gingembre si utilisé) et faites revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient colorés, mais sans les brûler.
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Incorporation des ingrédients liquides :
- Ajoutez l’infusion de chicorée, le miel, la sauce soja et le vinaigre de cidre.
- Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux. Laissez réduire pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement épaisse et sirupeuse.
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Assaisonnement :
- Poivrez selon vos goûts et ajoutez une pincée de piment d'Espelette si vous aimez une petite touche épicée.
- Goûtez et ajustez : si vous souhaitez une sauce plus sucrée, ajoutez un peu plus de miel ; pour plus d’acidité, ajoutez une touche de vinaigre.
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Laquage :
- Pour les viandes : Badigeonnez votre viande avec cette sauce lors des dernières minutes de cuisson, au four ou à la poêle. Répétez l'opération plusieurs fois pour obtenir une belle laque brillante.
- Pour les légumes : Enrobez vos légumes (comme des carottes ou patates douces rôties) avec la sauce pendant les 5 dernières minutes de cuisson, en les retournant pour bien les glacer.
Astuce :
Si vous trouvez que la sauce est trop liquide, laissez-la encore réduire à feu doux. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide pour épaissir plus rapidement.
Cette sauce chicorée-miel-soja donnera un superbe glaçage sucré-salé avec une légère amertume, parfait pour des plats riches et gourmands.